Y en la cocina tenemos ciencia por todas partes, tanto la física, como química o biología. Y no digamos las matemáticas.
La cocina es un verdadero laboratorio, en ella utilizamos aparatos, herramientas, energía. Se producen cambios físicos, disoluciones, cambios de estado. También se producen reacciones químicas y operaciones matemáticas.
La cocina es una fuente interminable de preguntas como las siguientes:

¿Qué es hervir?
Un líquido hierve cuando pasa a estado de vapor. Para ello se debe comunicar a sus moléculas la energía necesaria para vencer la presión del gas exterior y poder saltar. La energía se la comunicamos en forma de calor. Esta energía hace que las moléculas del líquido adquieran más velocidad, aumente su energía cinética, su temperatura,  hasta que sean capaces de huir del líquido y no volver.
El agua, por ejemplo,  hierve a 100ºC, pero eso es solamente cuando la presión exterior es de 1 atmósfera, si la presión es menor será más fácil escapar.
¿Cómo es posible que cuanto más se enfríe más hierva?
Estamos trabajando con dos variables, la temperatura y la presión. Si calentamos agua en un erlenmeyer en el que hemos colocado un termómetro, vemos que empieza a hervir a unos 100ºC. Si ahora procedemos a tapar el erlenmeyer - se necesita tapón con termómetro incorporado-, podemos observar que la temperatura sigue subiendo y sin embargo el agua deja de hervir.
Si ahora, con sumo cuidado, damos la vuelta al erlenmeyer, y dejamos enfriar un poco. Veremos que vuelve a hervir y no solo eso, sino que si vamos echando agua fría por encima, cuanto más enfriemos, más hierve.
Está claro que en el primer caso al tapar y seguir hirviendo un rato aumenta la presión del aire y por eso necesita mayor energía para hervir. En el segundo caso, al enfriar se condensa el vapor de agua pasando de nuevo a líquido y bajando la presión del aire, con lo que más fácil a las moléculas de agua escapar del líquido.
¿Por qué un microondas calienta los alimentos y no el plato?
Los alimentos tienen agua y las moléculas de agua son muy flexibles y se mueven con gran rapidez, son capaces de absorber las microondas y vibrar con mayor energía. Estas moléculas de agua transmiten parte de la energía adquirida a las moléculas que tienen al lado, dando como resultado que el alimento se caliente. No ocurre lo mismo con el recipiente de cerámica o de cristal que no contiene agua.

Presión Osmótica
¿Por qué se hinchan los garbanzos cuando se ponen en remojo en agua? Lo que sucede es un proceso de ósmosis. Cuando se ponen en contacto dos disoluciones separadas por una membrana semiimpermeable que deja pasar disolvente de un lado a otro pero no soluto, tratan de igualar sus concentraciones.
En este caso, la concentración de la disolución dentro del garbanzo es mucho mayor que la del agua, y la piel del garbanzo es una membrana semiimpermeable, que no deja pasar los solutos al exterior pero si permite el paso del agua hasta el equilibrio.
¿Qué es mejor guardar una botella de champán tapada o destapada y con una cucharilla en su boca?
Si se guarda la botella de champán tapada en la nevera, el aire que hay dentro de la botella tarda en enfriarse y en ese tiempo las burbujas de gas carbónico disueltas en el champán se evaporan con facilidad.
Si metemos en la nevera la botella abierta con una cucharilla en su boca, el aire se enfría rápidamente debido a que la cucharilla metálica es buena conductora del calor y el CO2 no se evapora debido a que la presión del aire frío es mayor que la del aire caliente.

Enseñar es un arte, por José Ignacio Flor Pérez